Iwaki to miasto w prefekturze Fukushima, które zyskało popularność nie tylko ze względu na swoje naturalne piękno, ale także dzięki tradycyjnemu wytwarzaniu sake. W niniejszym artykule przybliżymy historię, proces produkcji oraz kulturowe aspekty związane z tym japońskim napojem, a także odkryjemy, co czyni sake z Iwaki wyjątkowym.
Historia produkcji sake w Iwaki
Historia produkcji sake w Iwaki sięga setek lat. Region ten, dzięki swojemu klimatowi i jakości wody, stał się idealnym miejscem do uprawy ryżu, który jest kluczowym składnikiem w produkcji sake. Już w okresie Edo (1603-1868) Iwaki zaczęło przyciągać uwagę jako miejsce, gdzie wytwarzano wysokiej jakości sake. W miarę upływu lat, lokalne gorzelnie zyskały uznanie nie tylko w Japonii, ale także za granicą.
Proces produkcji sake
Wybór ryżu
Produkcja sake rozpoczyna się od wyboru odpowiedniego ryżu. W Iwaki, najczęściej stosowanym gatunkiem jest ryż sake, który charakteryzuje się dużą zawartością skrobi. Ważne jest, aby ziarna były odpowiednio polerowane, co pozwala na usunięcie zewnętrznych warstw, aby uzyskać czysty rdzeń. Im bardziej ryż jest wypolerowany, tym wyższa jakość sake.
Fermentacja
Po przygotowaniu ryżu, następuje proces fermentacji. W Iwaki stosuje się tradycyjne metody, które obejmują dodanie pleśni koji (Aspergillus oryzae) do ugotowanego ryżu. Koji przekształca skrobię w cukry, co jest kluczowe dla fermentacji. Następnie dodaje się drożdże, które zamieniają cukry w alkohol. Proces ten trwa od kilku tygodni do kilku miesięcy i wymaga precyzyjnego nadzoru.
Filtracja i pasteryzacja
Po zakończeniu fermentacji, sake jest filtracja, aby usunąć drobne cząstki. Następnie przeprowadza się pasteryzację, aby zapewnić trwałość napoju. W Iwaki wiele gorzelni decyduje się na naturalne metody pasteryzacji, co przyczynia się do zachowania oryginalnego smaku i aromatu sake.
Rodzaje sake z Iwaki
Iwaki oferuje różnorodne rodzaje sake, które różnią się smakiem, aromatem i sposobem podania. Oto kilka z nich:
Junmai
Junmai to sake, które nie zawiera dodatków alkoholowych ani cukru. Charakteryzuje się pełnym smakiem i bogatym aromatem. W Iwaki często można spotkać Junmai, które łączy w sobie tradycyjne metody produkcji z nowoczesnymi technikami, co sprawia, że jest wyjątkowa.
Ginjo
Ginjo to sake, które jest wytwarzane z ryżu o wysokim stopniu polerowania. Ma delikatny, owocowy aromat i jest często podawane schłodzone. W Iwaki niektóre gorzelnie specjalizują się w produkcji Ginjo, co czyni je popularnym wyborem wśród miłośników sake.
Daiginjo
Daiginjo to luksusowa wersja Ginjo, w której ryż jest jeszcze bardziej polerowany. Sake tego rodzaju ma niezwykle subtelny smak i aromat. W Iwaki, niektóre z najlepszych gorzelni produkują Daiginjo, które zdobywają nagrody na międzynarodowych konkursach.
Kultura i tradycje związane z sake
Ceremonie sake
Sake odgrywa istotną rolę w japońskiej kulturze i tradycji. W Iwaki, jak w wielu innych częściach Japonii, sake jest często używane podczas ceremonii, takich jak wesela, święta i inne ważne wydarzenia. W czasie tych ceremonii sake podawane jest w specjalnych naczyniach, a jego spożywanie wiąże się z wieloma rytuałami.
Pairing z jedzeniem
W Iwaki sake często podawane jest z lokalnymi potrawami, takimi jak świeże ryby, owoce morza czy dania na bazie ryżu. Sake doskonale komponuje się z różnorodnymi smakami, co czyni je idealnym towarzyszem podczas posiłków.
Zakupy i degustacje w Iwaki
Gorzelnia i muzea
W Iwaki znajduje się wiele gorzelni, które oferują możliwość zwiedzania oraz degustacji sake. Wiele z nich prowadzi wycieczki, podczas których można poznać proces produkcji i skosztować różnych rodzajów sake. Muzea poświęcone historii produkcji sake również są popularnymi miejscami, gdzie turyści mogą zgłębiać tę tematykę.
Sklepy z lokalnymi produktami
W Iwaki istnieje wiele sklepów, w których można zakupić różne rodzaje sake. Znajdziemy tam zarówno tradycyjne marki, jak i nowoczesne warianty. Warto zwrócić uwagę na lokalne etykiety, które często oferują unikalne smaki, dostępne tylko w tym regionie.
Podsumowanie
Iwaki to miasto, które jest nie tylko centrum produkcji wysokiej jakości sake, ale także miejscem, gdzie tradycja spotyka się z nowoczesnością. Dzięki swojemu unikalnemu klimatowi i doskonałej jakości wody, region ten dostarcza wyjątkowych napojów, które cieszą się uznaniem zarówno w Japonii, jak i za granicą. Odkrywanie tajników produkcji sake w Iwaki to nie tylko przyjemność, ale także podróż przez bogatą historię i kulturę Japonii.
Jeśli jesteście zainteresowani dalszymi informacjami na temat podróży do Iwaki oraz lokalnych atrakcji, zapraszamy do odwiedzenia strony Radość Podróży.
